擂溃360百科

擂溃的目的在于使肌纤维蛋白质溶解出来，另外还具有均匀混合调味料的功用。擂溃机条由带有2～3个杆的石制或不锈钢制的臼组成，杆的转速约为70～80转/分

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食品加工过程中，“擂溃”是什么意思？请各位帮忙解释一下

擂溃：研磨、擂成细末。 譬如,在贡丸生产工艺中，擂溃是最关键的步骤之一。擂溃的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉膜完整性，并在盐溶液作用下，使肌纤维从膨胀，肌球蛋白解聚和溶解，肌肉纤维从肌纤维中分离出来，暴露分子内各种极性基团，从而形成较强的持水作用。

鱼糜制品的一般加工工艺水产品加工食品技术食品

擂溃使用专用设备擂溃机。 近年由于斩拌机能缩短盐擂时间，方便加料取料，且制品弹性光泽与使用擂溃机效果相似，所以许多加工企业用斩拌机

鱼糜制品百度百科

将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。

鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工艺百度文库

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎 冰块），要逐次加入，擂溃 25 分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆，投入开水中，或 投入到约 200℃的油锅中。即可

鱼肉火腿肠加工方法百度经验

鱼肉火腿肠加工方法,原料鱼主要是金枪鱼鲔鱼，此外还采用明太鱼、鲨鱼等，但以金枪鱼为最佳选择。由于世界渔业资源发生变化，利用现有渔业资源丰富的鱼种如高产低值小杂鱼、淡水鱼开发鱼肉香肠、鱼肉火腿等制品已显得十分必要。

鱼豆腐是什么做的，吃了对身体有好处吗？百度知道

擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。 打浆过程中用冰水控制温度

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鱼糕的加工技术烘焙技术食品技术食品科技网 tech

擂溃的方法分空擂、盐擂、拌擂，即按配方比例称取鱼肉，置于擂溃机内，先不加配料开动擂溃机工作一定时间，以破坏鱼肉细胞纤维的作用(对一些

擂溃的作用是什么 如何完成 豆丁网

擂溃的作用是什么如何完成 肌原纤维蛋白的溶出是在一个叫擂溃（斩拌）的过程中完成的 擂溃过程：空擂、盐擂、调味擂 空擂：将绞碎的鱼肉或冷冻鱼糜放入擂溃机内擂溃，进一步破坏鱼肉 组织。

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擂溃使用专用设备擂溃机。 近年由于斩拌机能缩短盐擂时间，方便加料取料，且制品弹性光泽与使用擂溃机效果相似，所以许多加工企业用斩拌机

肉圆子怎么做才嫩 Sogou

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。

鱼丸子的加工技术水产品加工食品生产加工技术生产技术

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。

鱼香肠的加工制作技术水产品加工食品生产加工技术生产

鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较

鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工艺百度文库

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎 冰块），要逐次加入，擂溃 25 分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆，投入开水中，或 投入到约 200℃的油锅中。即可

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鱼肉火腿肠加工方法,原料鱼主要是金枪鱼鲔鱼，此外还采用明太鱼、鲨鱼等，但以金枪鱼为最佳选择。由于世界渔业资源发生变化，利用现有渔业资源丰富的鱼种如高产低值小杂鱼、淡水鱼开发鱼肉香肠、鱼肉火腿等制品已显得十分必要。

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擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。 打浆过程中用冰水控制温度