摊煎饼的面是怎么弄的呀 Sogou

正宗的是用石磨磨成的(米+豆)的浆 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也

没想到这里也能玩石磨?磨面、摊煎饼自己也可以做了 知乎

如今，老百姓靠碾磨过日子的“石器时代”已成了历史。专门销售面粉和馒头、煎饼等熟食的门市部，磨面、蒸馒头、摊煎饼都是机械化作业。而那些石磨子也跟着消失不见，甚至变成了一无是处的摆设品！ 但是更多食材用…

石磨磨出的绿豆糊怎么摊不了煎饼百度知道

还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的

山东煎饼的做法图文百度文库

磨糊子不能用一般的磨，须是精细的磨。糊子发 6 酵要掌握“火候”和方法。传统的做法是自然发酵，发酵的糊子好摊，煎饼 不粘，容易保存，美中不足的是，这种煎饼吃起来略有酸味，再说，自然发 酵费时，冬天还要生火加温，发酵的“火候”也难掌握。

杂粮煎饼为什么面糊刮不到锅上即使刮到上面有的太厚有

煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼：“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。

是时候让你见识真正的山东煎饼了 知乎

每个煎饼达人家里，都会有一个非常有年代感的自制油擦子，别名也称“油褡子”，是一个用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食用油，摊煎饼之前先用来擦鏊子，擦过之后煎饼糊子更容易推开，也能防止煎饼粘连鏊子，可以痛快分离。

煎饼百度百科

煎饼（Pancake）是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰山。文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。

山东煎饼的传统制作方法百度经验

山东煎饼的传统制作方法,山东煎饼，山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。

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邳州煎饼百度百科

邳州煎饼发源于江苏邳州，流行于苏北鲁南。以麦子、玉米、山芋等粮食作为原料，洗净泡发后，搅拌均匀，倒入石磨后，由经验丰富的推磨人磨出糊子，再由烙饼人麻利地将糊子摊在煎饼炉上，煎成又大又圆的煎饼。有助于消化，方便食用，易存放。

山东煎饼的制作其实我想找的是摊饼的那个耙子，转一圈就

加工煎饼，当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺，做法有刮、摊、滚、擀等多种制作方法。加工煎饼首先要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。

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“磨糊子”也有两种方式。最早是用石磨，我没有经历过，只是听父母讲，说以前会被早早叫起来推石磨。父亲兄弟姊妹多，家里穷，早年经常吃不饱，有时候推一早上磨烙完煎饼后就都吃完了，一张也剩不下，只有明天早上继续。

煎饼馃子不能将就文摘报光明网

“煎饼界的高级工程师” 老崔名叫崔根荣，今年50岁，是煎饼馃子个体经营户。他的一天是从早上四点开始的。 泡了一夜的绿豆个个碧绿饱满，塞进小石磨里磨成黏糊糊的豆糊，拌上小米面等三四种面，倒上五香料泡的水，满屋都是豆子的清香味儿。

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加工煎饼，当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺，做法有刮、摊、滚、擀等多种制作方法。加工煎饼首先要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。

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